Xarel·lo
Origen:
La Xarel·lo es la variedad blanca más emblemática del Penedès y una de las tres uvas tradicionales utilizadas para la elaboración del Cava (junto a Macabeo y Parellada). Es una cepa rústica y con una gran identidad que destaca por su excelente equilibrio entre grado alcohólico y acidez, además de poseer niveles de resveratrol (antioxidante) muy superiores a la media de las uvas blancas.
Racimo:
De tamaño mediano, con una forma cilíndrico-cónica y una compacidad media-elevada. El pedúnculo suele ser corto.
Baya:
Color: Verde-amarillo, que puede presentar matices dorados en maduración avanzada.
- Forma: Esférica (circular).
- Tamaño: Mediano.
Fenología:
Época de brotación: Media.
Época de maduración: Media (segunda época).
APTITUDES TECNOLÓGICAS
Vinos: Produce vinos con mucho cuerpo, estructura y una graduación alcohólica notable. Sus aromas son frescos, con notas de fruta blanca (manzana, pera) y matices herbáceos (hinojo).
Estructura: Destaca por una acidez alta y sostenida, lo que le otorga una capacidad de envejecimiento excepcional.
Uso: Es la variedad que aporta el cuerpo, la estructura y la longevidad en el ensamblaje del Cava. En los últimos años, se ha consolidado también como una uva excelente para vinos blancos tranquilos de alta gama y con crianza en barrica.
Aptitudes agronómicas:
Vigor: Elevado, con un porte erguido y sarmientos fuertes.
Producción: Media-alta y muy regular.
Suelo: Se adapta muy bien a una gran variedad de suelos, aunque prefiere los terrenos de fertilidad media y climas mediterráneos.
TÉCNICAS DE CULTIVO
Poda: Se adapta perfectamente a la poda corta en vaso o en cordón. Es una variedad agradecida que permite un manejo sencillo en el viñedo.
Sensibilidad: Es sensible al mildiu y a los ácaros (especialmente a la araña roja). Sin embargo, su piel gruesa la hace bastante resistente a la botrytis (podredumbre gris).
Manejo: Es resistente a la sequía y se comporta muy bien ante los vientos, lo que la hace ideal para zonas costeras o prelitorales.
Observaciones
Sensible al oídio, mildiu, ácaros y polillas del racimo, Poco sensible a botrytis.
