Palomino Fino
Origen:
La Palomino Fino es la variedad blanca por excelencia del Marco de Jerez y una de las uvas más emblemáticas de Andalucía. Es una cepa extraordinariamente noble y rústica que ha encontrado su máxima expresión en los suelos de «albariza» (tierras blancas ricas en caliza). Aunque es una uva de aromas neutros, su gran valor reside en su capacidad para transformarse durante la crianza biológica y oxidativa, siendo la base de los mejores Finos, Manzanillas y Olorosos del mundo.
Racimo:
De tamaño grande, con una forma cilíndrico-cónica y una compacidad media-alta. Los pedúnculos suelen ser largos y se vuelven leñosos durante la maduración.
Baya:
Color: Verde-amarillento, que adquiere reflejos dorados con la maduración al sol.
- Forma: Esférica, ligeramente achatada en los extremos.
- Tamaño: Mediano.
Fenología:
Época de brotación: Media-tardía.
- Época de maduración: Media-tardía.
- Vigor: Muy alto, con un porte erguido y sarmientos fuertes.
Producción: Muy elevada y muy regular año tras año.
Resistencia: Excelente resistencia a la sequía y a las altas temperaturas veraniegas. Se adapta perfectamente a suelos calizos y aireados.
Poda: Tradicionalmente se cultiva con el sistema de «Vara y Pulgar» en el Marco de Jerez, aunque se adapta perfectamente a la poda corta en cordón o vaso.
Sensibilidad: Es muy sensible al mildiu, al oídio y a la botrytis (podredumbre) si la humedad ambiental es muy alta. También es sensible a la antracnosis.
Manejo: Requiere un control de la vegetación debido a su gran vigor para evitar que los racimos queden demasiado apretados y sombreados.
Aptitudes tecnológicas:
Vinos: Produce vinos de baja acidez y aromas neutros con sutiles notas herbáceas.
Crianza: Es la variedad ideal para la crianza bajo velo de flor (biológica) y la crianza oxidativa. Su baja acidez y contenido en azúcares moderado la hacen perfecta para ser encabezada (fortificada).
Uso: Es la base de los vinos de Jerez y Manzanilla, aportando una estructura salina y mineral inigualable que refleja fielmente el suelo donde se cultiva.
Observaciones
– Es interesante por la producción elevada.
– Interesante por su alta duración en la planta después de la maduración
