Sauvingnon Blanc
Origen:
Originaria del Valle del Loira y Burdeos (Francia), la Sauvignon Blanc es una de las variedades blancas más internacionales y apreciadas por su perfil aromático inconfundible y su vibrante frescura. Es una cepa de ciclo corto que produce vinos muy elegantes, con una acidez punzante y una intensidad aromática que varía según el clima, desde notas herbáceas en zonas frías hasta matices tropicales en regiones más cálidas.
Racimo:
De tamaño pequeño, muy compacto y con una forma cilíndrica. El pedúnculo es corto y suele estar muy pegado al sarmiento.
Baya:
Color: Verde-amarillo pálido con pequeñas motas oscuras al madurar.
Forma: Esférica u ovoide.
Tamaño: Pequeño.
Fenología:
- Maduración: Tardía
- Fecha recolección: Desde octubre hasta mediados de enero.
Producción: Muy Alta
Vigor: Muy Alto
Conducción: Se adapta bien al cultivo en espaldera
Técnicas de cultivo:
Poda: Requiere podas cortas o medias en cordón para controlar su gran vigor y asegurar una producción equilibrada.
Sensibilidad: Es especialmente sensible a la botrytis (podredumbre gris) debido a la extrema compacidad de sus racimos. También es sensible a las enfermedades de la madera (como la Esca) y al oídio.
Manejo: Es fundamental realizar una gestión rigurosa de la vegetación (despampanado y deshojado) para permitir la aireación de los racimos y evitar ataques de hongos.
Aptitudes tecnológicas:
Vinos: Produce vinos blancos de gran frescura y elegancia, con aromas muy característicos a boj, espárrago, hierba recién cortada y cítricos (pomelo).
Estructura: Destaca por una acidez alta y equilibrada que aporta una sensación de limpieza y vivacidad en boca.
Crianza: Aunque la mayoría se consume como vino joven para preservar sus aromas primarios, también tiene una excelente aptitud para la fermentación y crianza en barrica de roble, ganando complejidad y notas de frutas exóticas.
Observaciones
Época de brotación: Precoz (lo que la hace sensible a las heladas primaverales).
Época de maduración: Precoz (es de las primeras variedades en ser vendimiadas).